26 Sep Proyecto Serexfroze
La Cooperativa Ganadera de Castuera (COVICA) ha desarrollado el proyecto Serexfroze: “Desestacionalización productiva de quesos de leche cruda”
El proyecto se ha desarrollado en nuestra cooperativa del 01 de julio de 2020 a el 30 de junio de 2022.
La industria quesera, y especial la del queso de oveja, se caracteriza por su bajo nivel de aprovechamiento de las instalaciones, reducida dimensión, dispersión y atomización. En Extremadura, es un sector de gran importancia por estar muy localizado en las zonas de producción, presentando además las razas ovinas una acusada estacionalidad pese a poder considerarse poliéstricas continuas. Esto es debido al carácter cíclico de la disponibilidad de los alimentos (importante en las explotaciones de ovino que están muy ligadas al medio); a las condiciones climáticas que afectan al mantenimiento de la leche hasta su recogida y a factores económicos.
Por todo ello, la finalidad de Serexfroze es aportar una vía de solución a la problemática expuesta, desestacionalizando el abastecimiento de queso de la Serena mediante la conservación de leche y cuajadas sin madurar con una nueva tecnología que permite no comprometer la calidad organoléptica ni fisicoquímica en los productos derivados como es el Queso de la Serena.
La posibilidad de disponer de productos frescos todo el año y obtener un producto de calidad, es un gran avance en la empresa ya que permite una descentralización de la producción, así como una salida comercial al exterior viable, más sostenible y una mejor gestión de los residuos.
El presupuesto aprobado por CDTI para la realización del mismo es de 224.330,00 € con una ayuda parcialmente reembolsable de hasta 224.330,00 €, que supone un 79,85% del presupuesto total aprobado. Dicha ayuda está cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del programa operativo plurirregional de España 2014-2020.
